什么是老豆腐什么是嫩豆腐
1.不同的豆腐，口感不同，是因为所用的凝固剂不同。
2.我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙，常被称为“老豆腐”；
3.南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐，含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐”。
4.至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。
5.一句话总结：北豆腐韧、南豆腐软、内酯豆腐最水嫩。
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(责任编辑：
王欣)
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