本套主副资料包括：2套名师名店招牌菜品技术制作配方高清图文PDF教程

 一、碗装麻辣烫（附自制汤料配方制作）

1、线面类原料（每碗量）

2、素菜自选类原料

3、荤菜另收费类原料

4、调料（每碗量）

5、自制汤料配方及制作（批量）

6、油辣椒末制法

7、油麻椒末制法

8、碗装麻辣烫制作方法

二、（川式碗装麻辣烫）成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解

1、冒菜锅底的配方

2、冒菜锅底原料

3、香料配方

4、混合油配比

5、风味麻辣料配方

6、冒菜汤料

7、兑锅流程

8、关于冒菜的碗料

9、冒菜的碗料配方

10、冒菜的涮烫原料

11、川式碗装麻辣烫制作方法

12、冒菜灵魂----淡卤水

13、冒菜流程

14、另附：牛肉冒菜中麻辣嫩牛肉制法

碗装麻辣烫 成都冒菜锅底、碗料配方及制作技术

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资料内容：

①冒菜锅底配方

②混合油配比

③风味麻辣料配方

④冒菜汤料

⑤兑锅流程

⑥冒菜碗料配方

⑦冒菜涮烫原料

⑧冒菜灵魂――淡卤水配方

⑨冒菜制作流程

⑩牛肉冒菜中的麻辣嫩牛肉制法

关于碗装麻辣烫：

    碗装麻辣烫，选料丰富，新鲜蔬菜、海鲜、河鱼、活虾、禽蛋、贡丸、鱼丸、豆制品、鲜蘑菇、牛肉、羊肉、鸡肉、面条、米粉、米线、红薯粉丝、土豆粉丝等荤素俱全，均可入锅，一夹一涮，便可食用。基本品种和火锅店、粉面店没有什么区别。所以开一家能喝汤的麻辣烫店，实际上就是开了一家火锅店、一家粉面店和一家麻辣烫店。碗装麻辣烫1店顶3店，1个店做3个店的生意，老板想不赚钱都难！客人进门，只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食，然后交给店员放入锅中，安静地坐在桌前等餐时，看汤翻料滚，听人声鼎沸，一派红火。因为产品新鲜卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。

    碗装麻辣烫店优势是不像传统自助火锅店只注重晚餐和夜间消费的顾客群体，中式快餐与特色小吃相结合后，对白天消费的顾客群有着不可比拟的吸引力与号召力。因为投资额度低、店面面积小、操作简单透明、好吃不贵、快捷方便等优势，时下碗装麻辣烫这种深入人心的消费方式已成星火燎原之势遍布全国各地，非常盛行！其店铺选址一般可在繁华闹市、超市、夜市、学校、景区、车站、码头等人流密度较大的地方现做现卖，生意都会很火红，营业额不比传统麻辣烫店差，但利润额却比传统经营方式高很多。

    碗装麻辣烫是特色小吃加中式快餐，基本不受季节和区域的影响，一年四季没有淡旺季之分。如果是用麻辣烫小推车流动着卖，那么成本就更小了，每100元营业额最少有55元的利润。对于店面在商业区或者消费高一点的城市，售价自然也可以再卖高一些，那么利润就更高得吓人了。真正的低投入、低风险、高回报，顾客满意和回头率均在80%以上，让您想不赚都难！

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